Самое лучшее искусственное мясо вырастили в пробирке японские ученые

Искусственный стейк стал на шаг ближе — японские ученые придумали, как вырастить полноценные мышцы коров из культур стволовых клеток. Открытие может сделать производство искусственного мяса дешевле, а на вкус оно станет больше похожим на настоящее.

Описание исследования опубликовал научный журнал Science of Food.

Первое «искусственное» мясо в лабораториях вырастили еще в 2013 году, однако производить его в промышленных масштабах пока нерентабельно — 1 кг такого мяса все еще стоит больше $1000, да и дегустаторы считают, что вкус синтетического мяса не похож на реальную говядину, свинину и другие сорта.

Все из-за того, что структура искусственного мяса далека от естественной, самые удачные «сорта» такого мяса похожи скорее на очень жидкий фарш, чем на реальные мышцы.

Японские биотехнологи во главе с профессором университета Токио Сёдзи Такеути нашли решение — они взяли за основу технологию по наращиванию и восстановлению мышц, которую разрабатывают специалисты по регенеративной медицине. Утерянные мускулы воссоздают, выращивая тонкие слои мышечных волокон из стволовых клеток и особым образом укладывая их друг на друга, что приводит к слиянию молекул в более крупные куски. Такеути и его коллеги предположили, что таким способом можно попробовать вырастить и искусственное мясо.

Ученые подготовили каркасы из полимеров и гидрогеля, похожие по своей структуре на основу мышечных волокон. Эти каркасы засеяли стволовыми клетками и попытались собрать из них аналог мускула коровы, стимулируя клетки электрическим током.

В результате ученые собрали достаточно реалистичные куски мяса площадью примерно в 1 см² и толщиной в несколько миллиметров. По цвету, структуре, прочности и другим свойствам синтезированное мясо не отличалось от настоящего, причем как в сыром, так и в жареном виде.

Плюс в том, что в искусственном мясе нет бактерий, как в натуральной говядине, в которой микробы есть всегда, вне зависимости от строгости санитарных мер, поэтому искусственное мясо будет храниться значительно дольше.

Вкус и консистенция, близкие к настоящим, а также долгий срок хранения могут сделать новое искусственное мясо особенно привлекательным для потребителей.