Сыр с плесенью и пиво — таким был рацион европейцев железного века

Австрийцы железного века пили пиво и закусывали сыром с плесенью, сообщают результаты исследования одного из образцов железного века. Внутри ученые обнаружили много ДНК рокфорного пенициллина, который используют при изготовлении голубого сыра, и пекарских дрожжей — он нужны в производстве пива.

Палеофекалии — это древние фекалии, сохранившиеся в естественных условиях: в сухих пещерах, пустынных районах, заболоченных местах или в вечной мерзлоте.

В таких фекалиях сохраняются непереваренные растительные остатки, яйца паразитов и даже древние ДНК, белки и другие молекулы, поэтому в них можно найти массу сведений о прошлом.

Одно из мест, где фекалии сохранились хорошо — соляные шахты Халльштатт в Восточных Альпах. Там круглый год температура держится в районе +8°C, а концентрация соли довольно высокая, поэтому биоматериалы остаются там веками в целости и сохранности.

Люди в этих шахтах работают давно — по крайней мере с XIV века до нашей эры. Это один из самых древних и непрерывных источников подземной добычи соли в мире.

Исследователи изучили фекалии и выяснили, что рацион шахтеров состоял в основном из зерновых культур — одомашненной пшеницы, ячменя или проса. Это меню дополняли бобы, а иногда даже фрукты, орехи или продукты животного происхождения.

Шахтеры железного века варили из зерновых и бобовых кашу, а их коллеги из XVIII века нашей эры уже пекли из них хлеб или печенье. Но оказалось, диета древних шахтеров была еще более интересной.

Изучение фекалий помогло выяснить некоторые детали питания европейцев от бронзового века до Нового времени. Ученые проанализировал образцы палеофекалий из доисторических соляных шахт Халльштатт в австрийском регионе Зальцкаммергут.

Микробиом древних европейцев во всех пяти образцах из исследования резко отличается от микробиома современных европейцев, но в то же время он очень похож на микробиом современных людей, живущих за пределами западной части мира.

Ученых ждал во время исследования неожиданный сюрприз — в одном из образцов железного века обнаружили большое количество ДНК пенициллина рокфорного и пекарских дрожжей. Первый используют в приготовлении голубого сыра, а второй — в производстве пива.

Это стало первым доказательством потребления голубого сыра и пива во время железного века в Европе.

На случайность не похоже. Видимо, шахтеры, жившие в Австрии 2700 лет назад, намеренно применяли эти технологии.