Остатки сладки: как сохранить недоеденные после Нового года блюда свежими?

Иногда гостеприимство играет с хозяевами злую шутку: страх того, что кто-то из приглашенных останется голодным, вынуждает людей готовить гораздо больше еды, чем необходимо. Это приводит к тому, что после новогодней ночи половина салатов и закусок остаются нетронутыми. Еды настолько много, что ее физически невозможно съесть за несколько дней. Из-за этого мы вынуждены выкидывать испортившиеся продукты. Однако, если хранить их по всем правилам, подобного можно избежать. Рассказываем, как сделать так, чтобы блюда дольше не портились.

Для того, чтобы гарантировать свежесть и безопасность блюда, необходимо обеспечить стерильные условия на этапе подготовки, а именно следить за чистотой рабочего места и рук.

Дело в том, что кухня и ладони — отличные места для размножения микробов, которые могут вызвать пищевое отравление и способствовать дальнейшему быстрому гниению еды.

Таким образом, перед приготовлением пищи нужно тщательно помыть руки с мылом и убедиться в том, что столешница, разделочные доски, столовые приборы и другая посуда чистые. Также не рекомендуется резать овощи на той же поверхности, где вы разделывали сырое мясо.

Другой важный аспект — правильная термическая обработка. Убедитесь, что еда была нагрета до достаточно высокой температуры: куски рыбы и мяса до 62,7 °C, фарш из говядины или свинины — 71,1 °C, а птица — 73,8°C.

Лучший способ сохранить свежесть блюд — держать их в холодильнике. Именно поэтому не стоит выставлять все, что вы приготовили, на стол. Лучше доставать еду постепенно: если вы нарезали пять килограммов оливье, то сервируйте часть салата в начале праздника, а остальную чуть позже. Это поможет не допустить развития бактерий и микробов, которые влияют на степень свежести блюд.

Если же такой вариант кажется вам слишком муторным, то хотя бы не оставляйте еду на ночь не в холодильнике: за несколько часов на столе она обязательно заветрится и потеряет вкусовые качества.

Конечно, так нельзя поступить с селедкой под шубой или мимозой, однако оливье легко можно спасти таким образом. Дело в том, что соль вытягивает влагу: это приводит к тому, что через несколько часов после заправки в салате появляется неприятная жижа, в которой плавают пожухлые овощи и куски мяса.

Если же добавлять соус и соль перед подачей, то блюдо останется свежим на несколько дней дольше.

Ни в коем случае нельзя убирать оставшуюся после новогодней ночи колбасу и сыр в пакеты: из-за того, что полиэтилен перекрывает доступ кислорода, продукты скорее испортятся. Лучше всего завернуть их в фольгу или пергаментную бумагу: такой способ хранения не только предотвратит распространение характерного запаха на другую еду, но и спасет от появления лишней влаги.

Особую опасность представляют блюда, в состав которых входят отварные яйца: дело в том, что они не хранятся дольше трех дней в очищенном виде. Таким образом, блюда с ними не стоит хранить неделями: лучше поскорее съесть остатки, чтобы не заработать пищевое отравление.