Съесть или утилизировать: почему плесень появляется на пище и почему это опасно для здоровья?
Если продукты хранятся неправильно, они становятся уязвимыми для роста плесени, которая начинает проявляться в виде цветных пятен. Зараженная грибком еда не только непригодна к употреблению, но и потенциально опасна для здоровья. Рассказываем, как плесень образуется на пище, какие риски она несет, в каких ситуациях можно не беспокоиться о ее присутствии, и как можно предотвратить ее появление.
Что такое плесень и как она образуется на продуктах?
Это разновидность грибка, которая образуется на продуктах питания из-за попадания спор. Эти микроскопические частицы распространяются по воздуху или через контакт с водой и другими поверхностями. Это объясняет, почему плесень так быстро заражает целые партии продуктов. Особенно важно помнить, что грибок может оставаться незамеченным, так как ее споры невозможно заметить невооруженным глазом. Поэтому если она обнаружена на одном продукте, велика вероятность, что другая пища в той же упаковке или на той же полке уже заражена.
В отличие от растений, плесень не содержит хлорофилл, поэтому она не может использовать фотосинтез для получения энергии. Вместо этого она выделяет вещества, которые разлагают пищу на простые соединения. Затем она их впитывает и становится больше.
Существует множество видов плесени, каждая из которых имеет свой характерный внешний вид, например, сине-зеленый порошок на лимонах или белый пушок на хлебе. Некоторые виды грибка безопасны и даже полезны, как в голубом сыре, но другие могут представлять реальную опасность, например, вызывать аллергические реакции и производить токсичные вещества.
Какие есть опасности употребления заплесневелой пищи?
Заплесневелая пища представляет собой не только угрозу для качества еды, но и потенциальный источник опасных заболеваний. В случае ее обнаружения на продуктах лучше не рисковать и сразу избавляться от зараженной пищи, чтобы избежать возможных последствий для здоровья.
Некоторые виды плесени, такие как черная хлебная плесень, вызывают тошноту, рвоту, расстройства желудка, а также сыпь, раздражение дыхательных путей и астматические приступы. Эти реакции особенно опасны для людей с ослабленным иммунитетом и хроническими заболеваниями легких.
Кроме того, определенные штаммы плесени производят микотоксины, которые обладают канцерогенным действием и накапливаются в организме, вызывая долгосрочные повреждения внутренних органов, особенно печени и почек.
Можно ли спасти еду, если плесень уже появилась?
В большинстве случаев зараженные продукты лучше выбросить, так как плесень может проникать достаточно глубоко, а не только развиваться на их поверхности. В результате простое удаление видимых участков не гарантирует безопасности.
Продукты, которые нельзя есть после заражения:
- мягкие сыры, такие как бри и камамбер;
- йогурты и сметана;
- мягкие овощи и фрукты;
- хлеб и выпечка;
- приготовленные крупы и макароны;
- приготовленное мясо;
- арахисовое масло и орехи;
- джемы и желе.
Однако некоторые продукты, такие как твердый сыр, морковь или салями, можно спасти, если они не сильно поражены. Отрежьте не менее 2,5 см вокруг и ниже пятна плесени, следя за тем, чтобы нож не касался заплесневелой части, чтобы избежать перекрестного загрязнения. После обрезки храните продукт под чистой пленкой.
Для безопасной утилизации упакуйте испорченную еду в бумагу и выбросьте в закрытый мусорный бак. Храните эти отходы подальше от детей и животных.
Как правильно хранить продукты, чтобы избежать плесени?
Чтобы избежать появления плесени на продуктах, необходимо следовать нескольким важным правилам хранения и поддержания чистоты:
- регулярно мойте холодильник раствором из пищевой соды и воды, а также удаляйте видимые следы плесени с резиновых уплотнителей с помощью отбеливателя;
- перекладывайте скоропортящиеся продукты из открытых банок в чистые контейнеры и сразу убирайте в холодильник;
- поддерживайте чистоту кухонных полотенец, тряпок и губок, чтобы предотвратить их превращение в источники плесени;
- поддерживайте влажность в доме на уровне ниже 40%;
- внимательно осматривайте продукты перед покупкой, особенно свежие фрукты, овощи и хлеб.
