Звонкий звук, сухой хвостик и жёлтое пятно: выбираем сладкий арбуз без риска

Купить их можно в магазинах, на официальных бахчевых развалах, рынках и площадках проекта «Московские ярмарки». Однако ориентироваться только на полосатую корку и размер плода не стоит: важны и место продажи, и условия хранения, и несколько внешних признаков зрелости.

Самый безопасный вариант — выбирать арбуз в официальной торговой точке. Плоды, которые продают прямо с земли, из кузова машины или у обочины, могли не пройти необходимые проверки. Кроме того, неизвестно, как долго они лежали на жаре и соприкасались ли с грязной поверхностью.

На московских ярмарках каждую новую партию проверяют специалисты государственной ветеринарной службы. Они отбирают образцы и исследуют их в лаборатории, в том числе определяют содержание нитратов. Допустимым считается показатель не выше 60 миллиграммов на килограмм. Покупатель также может попросить у продавца заключение, подтверждающее прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы.

В 2026 году в Москве работают 145 сезонных точек с российскими арбузами. Большинство развалов открыты рядом со стационарными магазинами, часть размещена отдельно. Торговля продлится до начала октября. На московские ярмарки сейчас привозят плоды из Астрахани и Дагестана, включая популярные сорта «каристан» и «огонёк». Также уже поступил урожай из Тамбовской области, а ближе к концу лета ожидаются поставки из Липецкой и Воронежской областей.

При выборе стоит сначала осмотреть корку. У зрелого арбуза она плотная, твёрдая и блестящая, без трещин, вмятин и мягких участков. Небольшое светлое или желтоватое пятно на боку считается нормой: этим местом плод лежал на земле во время созревания. По рекомендации специалистов, его диаметр не должен превышать примерно 10 сантиметров.

Ещё одна подсказка — плодоножка. У спелого арбуза хвостик обычно сухой, хрупкий и желтоватый. При лёгком постукивании должен появляться звонкий звук. Глухой чаще говорит о том, что плод ещё не созрел. При этом слишком большой размер сам по себе не гарантирует сладость: лучше выбирать арбуз среднего веса для конкретного сорта.

Покупать надрезанный плод или просить продавца вырезать кусочек для проверки не стоит. Через повреждённую корку внутрь могут попасть микроорганизмы. По этой же причине лучше отказаться от арбуза с трещинами, вмятинами, следами удара или неприятным запахом. Разрезанные экземпляры могут использоваться только как образцы, продавать их частями запрещено.

Дома арбуз нужно тщательно вымыть под проточной водой и только после этого разрезать. Оставшуюся часть следует накрыть пищевой плёнкой или убрать в закрытый контейнер, а затем поставить в холодильник. Хранить разрезанный плод долго не стоит: сочная мякоть быстро теряет свежесть и может начать бродить.

На московских ярмарках вместе с арбузами можно найти продукты для летних блюд — фермерские сыры, помидоры, ягоды, мяту и базилик. Плод сочетают с фетой, моцареллой или брынзой, добавляют в салаты и холодные супы. Главное — сначала убедиться, что он созрел, не повреждён и прошёл необходимую проверку.