Селедка под инфляцией: как изменилась стоимость новогоднего стола в 2022-м?

К концу 2022 года новогодний стол россиян подорожает в среднем на 12-14%, по сравнению с прошлым годом. Это соответствует ожидаемому уровню инфляции в РФ. Больше всего выросли цены на рыбу, икру и, как ни странно, соль и майонез. Кроме того, с прошлого года подорожало шампанское и сладости. Зато в уходящем году ощутимо снизилась стоимость овощей. Благодаря этому салаты не подорожали слишком сильно, а оливье даже немного подешевел. Рассказываем, как концу 2022 года изменились цены на главные новогодние блюда страны и с чем это связано.

В 2022-м самый любимый новогодний салат преподнес россиянам праздничный сюрприз. Впервые за несколько лет его средняя стоимость снизилась год к году. В уходящем году скромный тазик оливье на четверых будет стоить 375 руб. Это на 0,4% или 1,6 руб. дешевле, чем год назад. Мелочь, а приятно.

Сдержать цены на главный новогодний салат помогли овощи. Так, картофель за год подешевел на целых 33%, морковь — на 28%, огурцы — на 21%, лук — на 8%. Эксперты объясняют, что стоимость овощей была завышенной год назад из-за неурожая и падения производства в связи с пандемий. Снижению цен на оливье не помешало даже удорожание майонеза и вареной колбасы (+9% год к году).

По сравнению с прошлым годом, средняя стоимость крабового салата в РФ выросла на 10%. Аналитики подсчитали, что семье из четырех человек угощение обойдется в 290 руб. Для расчетов использовался классический рецепт с крабовыми палочками, яйцами, огурцами, консервированной кукурузой, солью и майонезом.

Самым дорогим ингредиентом стали крабовые палочки (122 руб. для порции на четверых), консервированная кукуруза (75 руб.) и огурцы (39,5 руб.). Примечательно, что сильнее подорожали более дешевые ингредиенты: соль и майонез. С ноября 2021-го стоимость килограмма майонеза выросла до 278 руб. (на 16%), а килограмм соли — до 18 руб. (почти на треть). А вот яйца, наоборот, даже немного подешевели за год: с 84 руб. до 79 руб.

Порция «шубы» на четверых в 2022 году в среднем составит 225 руб., подсчитали в «Руспродсоюзе». Это на 10 руб. или около 5% больше, чем год назад. Основной вклад в рост цены внесли майонез и сельдь, которая сейчас стоит 270 руб. — на 23% дороже, чем в 2021-м. В целом рыба дорожает в России последние пять лет. По словам экспертов, это происходит из-за того, что рыболовы ориентируются на растущие экспортные цены. Кроме того, из-за геополитических конфликтов растут расходы на перевозку и хранение рыбы.

Вместе с рыбой дорожает и другое излюбленное новогоднее угощение — бутерброды с красной икрой. Средние цены за килограмм деликатеса в РФ превысили 5,5 тыс. руб., а в Москве и вовсе достигли 6 тыс. руб., обновив исторический рекорд. Стоимость килограмма икры выросла за прошедший год более чем на 500 руб.

Эксперты объясняют подорожание икры резким снижением улова лососевых. Его объемы уменьшились вдвое по сравнению с 2021-м. Из-за этого в уходящем году на рынок попадет только 15 тыс. тонн икры против 20 тыс. в прошлом году. Участники рынка предупреждают, что в декабре деликатес только продолжит дорожать. Розничные цены могут подняться еще на 10-15%.

Из продуктов для главных новогодних блюд за последний год подешевели курица и свинина, правда, не слишком значительно. Килограмм куриного мяса к новогоднему столу обойдется в среднем в 179 руб. (-4 руб. с ноября 2021-го), а свиного — в 397 (-2 руб.). Индейка и говядина, наоборот, показали заметный рост в цене. Мясо индейки подорожало за год до 445 руб. за килограмм (почти на 10%), а говядина — до 661 руб. (почти на 20%).

В рознице килограмм мандаринов в среднем стоит 168 руб. В целом по РФ цены на них изменились незначительно за прошедший год. При этом в Москве мандарины даже стали дешевле. В среднем по столице ценник составляет 168 руб. за килограмм, хотя в прошлом году держался на уровне 190 руб.

В отдельных городах главные новогодние фрукты существенно подорожали. Например, в Санкт-Петербурге стоимость мандаринов в рознице увеличились на четверть — до 250 руб. Участники рынка объясняют это проблемами с логистикой на фоне санкций и неурожаем в Марокко, Турции и Тунисе — главных поставщиках цитрусовых.

Однако ждать дефицита мандаринов не стоит. В России растет доля мандаринов из стран, которые раньше поставляли только небольшие объемы, в том числе ЮАР и Южной Кореи. В Минсельхозе уверены, что импорт цитрусовых в РФ сокращаться не будет, а ритейлеры сообщают, что проблем с поставками мандаринов у них нет.

По сравнению с прошлым годом, сладости стали дороже. В среднем килограмм шоколада стал стоить 1048 руб. (+113 руб. с ноября 2021-го), а килограмм шоколадных конфет — 847 руб. (+150 руб.). Рост цен связан с подорожанием сахара. Килограмм «белой смерти» за год стал стоить на 13 руб. больше. Тем не менее пик роста цен на сахар уже прошел, и с сентября он устойчиво дешевеет.

Рост цен не обошел и главный новогодний напиток — шампанское. По оценкам экспертов, за год его стоимость выросла на 12% и сейчас составляет около 300 руб. за бутылку. Ожидается, что в декабре игристые вина могут подорожать еще сильнее. Участники рынка отмечают, что на этот месяц приходится 40% всего российского потребления шампанского. Вместе со спросом растет и стоимость напитка.

Кроме того, рост цен в 2022 году был связан с осложнениями в логистике, подорожанием комплектующих и сырья для виноделия. Зато из-за ухода иностранных производителей из РФ в стране становятся популярнее отечественные марки. Согласно исследованию «СберМаркета», спрос на российское шампанское в 2022 году вырос вчетверо. При этом эксперты не ожидают дефицита импортных вин в новогодние праздники, поэтому праздничного напитка точно хватит на всех.