Свиное или из пробирки: как ученые научились выращивать искусственное сало?
Разработка новых технологий по производству искусственных продуктов — один из основных способов преодоления потенциального продовольственного кризиса. Также они обеспечивают более гуманные методы получения данного продукта: вовсе не обязательно убивать животных, чтобы получить необходимую порцию белка. К сожалению, вкус такого мяса все еще оставляет желать лучшего. Однако ученые нашли решение проблемы. Рассказываем, как эксперты создали «лабораторное сало» и почему это открытие такое важное.
Все дело во вкусе
Несмотря на то, что человечество давно освоило технологии по воспроизводству мышечной ткани животных, вкус таких продуктов далеко не такой приятный, как у естественных аналогов. По большей части это связано с тем, что мясо состоит не только из мускулистых волокон, но и из жира. Данное вещество особенно важно, так как делает потенциальные стейки мягкими и сочными.
Например, исследования показали, что потребителям больше всего нравится говядина, которая на 36% состоит из жира. Долгое время у ученых не получалось вырастить его искусственный аналог, однако американским исследователям из Университета Тафтса удалось найти выход из этой ситуации.
Они научились собирать жир
Главная проблема его производства заключалась в том, что клеткам такого типа требовалось слишком много кислорода и питательных веществ. У живых организмов сложная сеть сосудов и капилляров снабжает ткани всем необходимым, однако исследователям до сих пор не удалось воссоздать такую систему в искусственных условиях. Именно поэтому у них получалось вырастить всего несколько миллиметров этого продукта.
Чтобы обойти данное ограничение исследователи использовали адипоциты мышей и свиней: особые клетки, из которых состоит жировая ткань. После того, как они создали небольшие образцы, ученые объединили их с помощью альгинатов и микробных трансглутаминазов. Эти на 100% безопасные вещества как бы склеивали образцы между собой, формируя из миниатюрных фрагментов целый продукт.
Дальнейшие тесты показали, что структура искусственного жира практически ничем не отличалась от той, что присуща настоящему. Также исследователи заметили, что хоть жир мышей по вкусу и отличался от настоящего, образцы, полученные из клеток свиней, практически ничем не уступали природному аналогу.
Почему это важно?
Традиционное животноводство наносит огромный ущерб окружающей среде. Выбросы вредных газов сопровождают каждый этап производства, начиная с выращивания корма для скота и заканчивая жизнедеятельностью самих зверей. Именно поэтому так важно переходить на искусственные заменители мяса. Их создание можно назвать экологически чистым, по сравнению с привычными способами производства данного продукта.
