Как правильно собирать грибы и что делать при отравлении? Рассказывает эксперт

Собирать можно только те грибы, в которых уверен на 100%. Это первое правило любого грибника: гриб надо знать «в лицо» или «в шляпку». Если есть малейшие сомнения — лучше оставить его в лесу.

Но есть один признак, с которым точно гриб лучше не брать, — это утолщение в основании ножки или «вольва», своеобразный мешочек, из которого растут все мухоморы. Вот почему лучше грибы не срезать, а брать вместе с ножкой — если срежете гриб, внизу которого ранее было утолщение, вы никак об этом не узнаете.

Если вы не уверены, лучше не собирать зеленые сыроежки. Тем, кто не сильно разбирается в грибах, они могут напоминать бледную поганку — самый ядовитый гриб России. Также не стоит собирать одиночные летние опята, на которые весьма похожа не менее ядовитая галерина окаймленная. Раньше она была редкостью, но сейчас галерина часто встречается, к примеру, в Подмосковье. В отличие от опят, она никогда не растет кучками — максимум по два-три грибка. Но вот в пенек с летними опятами запросто может затесаться. Я такие пеньки встречал.

Не стоит доверять мобильным приложениям по определению грибов — они почти всегда ошибаются, как показали мои эксперименты. Внешняя форма даже одного вида грибов очень изменчива, а ошибка может быть смертельной! Да, эти приложения отлично определяют цветы и растения, но только не грибы. Лучше доверять своим знаниям, опытным грибникам или справочникам.

Как известно, грибы растут волнами, которые зависят от сезона, но главным образом — от погоды. Есть ошибочное мнение, что для появления слоя грибов необходимо тепло и дожди. На самом деле дожди, конечно, необходимы (гриб, кстати, на 90% состоит из воды), но еще необходимо понижение температуры. После этого через пару недель стоит идти в лес.

Каждый вид грибов растет в свой сезон. Например, сморчки появляются в первых числах мая, а в начале лета, прямо сейчас, вырастают первые «благородные» грибы: подосиновики, подберезовики, ну и, конечно, белые. Правда, ради еды торопиться в лес не стоит — первые грибы почти всегда червивы. Лучше подождать сентября.

Именно сейчас самые чистые из всех грибов — подосиновики. Их можно попробовать найти, но только не среди осин, а в березняке. Растет и желто-бурый подосиновик. Но он образует микоризу (связь) не с осиной, несмотря на название, а исключительно с березой. Думаю, недели через две пойдут лисички. Этот гриб один из немногих растет вне сезона: все лето и вплоть до снегов. В июле должны пойти белые еловые.

Основной сезон для грибов — конец августа и сентябрь. Но все зависит от погоды. Например, прошлым летом вообще не было грибов. Первая хорошая волна началась лишь в конце сентября, когда грибники уже отчаялись что-то найти. Если будет засуха и жара — грибы появятся лишь осенью.

Срезать грибы или выкручивать — давнишний спор грибников, но микологи на него ответили давно: абсолютно все равно, как вы возьмете такое временное явление, как плодовое тело грибницы. Она этого даже не почувствует. Сорвать гриб — все равно что сорвать яблоко: яблоня от этого не умирает. У грибов нет корней, как у растений, и поэтому, даже если вы его яростно вырвете, — порвутся лишь гифы грибницы, а сама она никак не пострадает.

Некоторые утверждают, что лучше грибы вырывать, потому что «корешок», оставленный в земле, начнет гнить, и через него в грибницу попадет какой-нибудь вирус. Это чушь: 99% грибов в лесу умирают своей смертью. На Руси вообще никогда не срезали грибы. Это началось лишь в XX веке. Говорили даже: «идем брать» грибы.

Когда вы вырвали гриб, лучше отрезать низ ножки, чтобы не тащить в корзину землю и лесной мусор. Меньше работы будет и дома.

Есть несколько страшных мифов о грибах, как узнать — ядовитый гриб или нет. Удивительно, но до сих пор некоторые грибники уверены в их правильности. Например, о том, что если в кастрюлю, в которой находится ядовитый гриб, бросить луковицу, она посинеет. Конечно, это все полная чушь.

Некоторые думают, что ядовитый гриб не червивеет или обладает неприятным запахом. Вот только мухоморы и даже бледную поганку прекрасно едят не только личинки, но и некоторые животные, на которых яд не действует. Другие считают, что если ядовитый гриб положить в молоко — оно скиснет, или что длительная варка уберет все токсины.

Все это опасные заблуждения. Точно так же, как и мнение, что алкоголь как-то нейтрализует отравление. Конечно, нет. Ну, разве что только в одном случае — вы выпьете его и не пойдете в лес.

Одной бледной поганки хватит, чтобы убить трех взрослых людей. Но на самом деле в средней полосе это редкий гриб. Я даже не помню, когда ее находил. Больше всего поганок — в южных регионах типа Липецкой и Воронежской областей, где лесов не так много. Там грибники собирают сыроежки, поплавки и прочие виды, которые можно спутать с поганкой. И трагедии случаются.

Главная опасность — первые признаки отравления наступают спустя сутки, а то и позже, когда спасти человека уже очень сложно. Основные симптомы отравления: сильнейшая рвота, кишечные колики, боль в мышцах, так как токсин альфа-аманитин уже вызвал необратимые повреждения прежде всего печени и почек. Эти токсины не разрушаются ни при каких видах термической обработки, даже если вы сутки будете варить грибы — все равно отравитесь.

Но зачем тогда отваривать грибы? Прежде всего, если вы собираете их не глухой тайге, а вблизи Москвы или других крупных городов, то экологическая чистота местности вызывает большие сомнения. При варке соли тяжелых металлов водорастворимы и поэтому почти все выйдут в отвар. Так что гриб станет практически экологически чистым.

Если есть подозрение, что вы отравились, надо незамедлительно позвонить в скорую помощь, вызвать у себя рвоту, попробовать очистить кишечник и пить больше воды.