Опасная еда: почему ухудшилось качество школьных обедов в России?

В разговоре с «Постньюс» зампред думского комитета по вопросам  отцовства, материнства и детства Татьяна Буцкая заявила, что даже при наличии всевозможных ГОСТов и СанПиНов в сфере социального питания наблюдаются проблемы и их необходимо решать. Кроме того, депутат выступила против приготовления обедов в школьных пищеблоках из-за нехватки квалифицированного персонала.

Тем не менее один из таких комбинатов питания в ноябре 2020 года отравил 135 учеников и пятерых сотрудников школы № 422 в Кронштадте. Детям стало плохо сразу после завтрака — у них наблюдалась диарея, рвота, а у некоторых поднялась высокая температура. В тот же день в школе была проведена полная дезинфекция всех помещений. Специалисты Роспотребнадзора выехали с проверкой к поставщику ООО «ТД «ПРОФПИТ». Оказалось, что пищу для детей готовили повара без лабораторного обследования на кишечную палочку.

Еще одна громкая история с отравлением в школе произошла в Санкт-Петербурге в начале сентября текущего года, но отравились тогда не дети, а члены избирательной комиссии и сотрудники полиции, которые работали на выборах. Проблемы со здоровьем испытали порядка 30 человек, пятеро из которых попали в больницу. Поставщиком еды выступила компания «Артис — Детское питание».

В декабре 2023 года специалисты Роспотребнадзора во время плановой проверки поставщика обнаружили нарушения требований санитарного законодательства. Компанию оштрафовали на 110 тыс. руб., а в отношении должностных лиц составили 49 протоколов на общую сумму 275 тыс. руб. Все выданные предписания компания-поставщик выполнила, во всяком случае по бумагам, ведь на деле проверить это нельзя из-за моратория на проверки бизнеса.

По мнению Татьяны Буцкой, уровень исполнения должен контролироваться проверяющими органами. «Но у нас мораторий на эти неожиданные и карательные проверки. Конечно, есть профилактические визиты, в рамках которых устраняют недочеты, но этого мало. Мы предлагаем систему риск-ориентированных подходов, но с Роспотребнадзором у нас очень сложная коммуникация — ведомство нам не озвучивает критерии этой системы. Сейчас работа по этому направлению ведется», — сказала депутат.

Прежде всего, это связано с качеством продуктов. Когда в школу привозят товар, сотрудники столовой сами могут все детально рассмотреть и проверить. Если у заведующего столовой возникают вопросы о происхождении или качестве продуктов, то их всегда можно вернуть либо обменять. «Когда тебе привезли готовое, и ты это отдал детям, я бы такому лично не доверял. Да, это дешевле и быстрее, упрощает много проблем и для компании дешевле, но в разы увеличивает риски. Именно поэтому будут массовые отравления», — рассказал «Постньюс» экс-заведующий производством школьного питания.

В Красноярске с текущего учебного года самостоятельно организовывать питание решили сразу 25 городских школ. В образовательных учреждениях заявили, что сделают упор на здоровую еду. «Безусловно, самостоятельное питание — это большая ответственность, но мы находим общий язык и с нашими учениками, и с их родителями. Речь идет о правильных пищевых привычках и о внедрении новых блюд с учетом всех норм и правил», — цитирует издание «Енисей» директора красноярской школы № 152 Светлану Гуторину.

Президент АНО «Институт отраслевого питания» Владимир Чернигов в беседе с «Постньюс» также выступил против приготовления обедов в школьных столовых из-за невозможности организации контроля качества пищи.

Зампред думского комитета по охране здоровья Алексей Куринный одной из основных проблем системы школьного питания назвал монополизацию сферы в регионах и посредственное качество еды. «Из-за этого наблюдается высокий процент несъедаемости блюд. На выброс идет 50-60% приготовленных обедов, а питание в школах финансируется из бюджета. Завтрак подают в 9 утра, а обед привозят уже в 11 — ребенок просто не успевает проголодаться», — заявил в беседе с «Постньюс» парламентарий.

Депутат убежден в необходимости отмены моратория на проверки в сфере школьного питания и в целом общепита, ведь от этого напрямую зависит здоровье граждан. «Чтобы дети не травились, нужно просто усилить контроль со стороны проверяющих органов. Кроме того, необходим общественный контроль — [со стороны] учителей, родителей. Что касается моратория на проверки, то его давно пора отменить», — уверен Куринный.

«Постньюс» связался с бывшим завпроизводством пищеблоков трех школ Московской области Владимиром. Он пояснил, что в отрасли детского питания всегда наблюдались нехватка персонала и оборудования, а также экономия, которая сказывается на качестве приготовленных блюд.

Кроме того, бывший заведующий акцентировал внимание на человеческом факторе — если следить за поварами и контролировать процесс, то никто никого не отравит, ведь повара питаются по тому же меню, что и дети. «Меня лично мое начальство проверяло часто: все ли чисто, свежесть продуктов, правильно ли они хранятся, наличие маркировки. Как часто уборка бывает, какими средствами», — сказал Владимир.

Отвечая на вопрос о моратории на проверки, Владимир пояснил:  контрольные органы никогда не мешали приготовлению питания, а руководство не препятствовало их визитам. «Наоборот, максимально открыты были. Часто СЭС (санэпидемстанция — прим. ред.) приходил, брал мазки на анализы с посуды, оборудования, вытяжек и столов. Родители часто заходили с проверкой, так называемый родительский комитет», — добавил экс-сотрудник пищеблока.

«Постньюс» также связался с 11 комбинатами-операторами детского питания из разных регионов России, но там отказались комментировать ситуацию о контроле качества поставляемой в школы продукции.