Салат с тыквой, кутья с киноа и капуста с пряностями: что приготовить на Рождество?

Кутья — символ Рождества. Зерно означает жизнь и возрождение, мед — божественную благодать, мак — изобилие и память о предках. На Руси кутью ели первой, в тишине, с молитвой, подчеркивая сакральность момента. Даже сегодня она остается главным блюдом, объединяющим поколения.

Пшеница — символ жизни и воскресения, мак — изобилия и памяти рода, мед — божественной благодати.

Ингредиенты:

• пшеница цельная — 200 г;
• мак — 100 г;
• мед — 3–4 ст. л.;
• вода — около 1,2 л;
• соль — 1 щепоть (по желанию).

Приготовление:

1. Пшеницу тщательно промойте и залейте холодной водой на 8–10 часов (удобно — на ночь). Это ускоряет варку и делает зерно мягче.
2. Слейте воду, залейте пшеницу свежей водой (примерно 1:4).
3. Варите на слабом огне 60–90 минут, пока зерна не станут мягкими, но не разваренными.
4. Пшеничный отвар не выливайте полностью — он понадобится.
5. Мак залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
6. Затем воду слейте, мак разотрите в ступке или блендере до появления белого «макового молочка».
7. Смешайте теплую пшеницу, мак и мед.
8. Добавьте 2–4 ст. л. отвара, чтобы кутья была сочной.
9. Остудите до комнатной температуры.

Рис использовался как более доступная альтернатива пшенице.

Ингредиенты:

• рис круглозерный — 200 г;
• изюм — 100 г;
• грецкие орехи — 70 г;
• мед — 3 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Приготовление:

1. Промойте рис 3–4 раза до прозрачной воды.
2. Залейте рис водой в пропорции 1:2, доведите до кипения.
3. Убавьте огонь и варите 12–15 минут, пока вода полностью не впитается.
4. Рис должен быть мягким, но не клейким.
5. Залейте изюм горячей водой на 10 минут, затем обсушите.
6. Мелко порубите изюм ножом, при желании слегка подсушите на сухой сковороде.
7. Смешайте теплый рис, изюм, орехи и мед.
8. Если масса суховата, добавьте 1–2 ст. л. теплой воды или узвара.

Перловка была одной из самых распространенных круп на Руси — сытной и доступной.

Ингредиенты:

• перловая крупа — 200 г;
• курага — 80 г;
• чернослив — 80 г;
• мед — 3 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. Обязательно замочите перловку в холодной воде на 10–12 часов.
2. Промойте, залейте свежей водой (1:5).
3. Варите на слабом огне 60–70 минут, пока крупа не станет мягкой.
4. Залейте сухофрукты кипятком на 15 минут, затем нарежьте мелкими кусочками.
5. Смешайте перловку с сухофруктами и медом.
6. Добавьте 3–5 ст. л. отвара, чтобы текстура была сочной.

Цитрусы начали добавлять в праздничные блюда в XIX веке как символ достатка.

Ингредиенты:

• пшеница — 200 г;
• мак — 80 г;
• мед — 3 ст. л.;
• апельсин — 1 шт.;
• вода — 1,2 л.

Приготовление:

1. Приготовьте основу по классическому рецепту (рецепт №1).
2. С апельсина снимите только цедру, не задевая белую часть.
3. Добавьте цедру в уже остывающую кутью, хорошо перемешайте.
4. При необходимости добавьте немного отвара.
5. Цедру добавляйте умеренно, чтобы аромат был праздничным, но не резким.

Подойдет тем, кто ищет легкость и новые вкусы.

Ингредиенты:

• киноа — 150 г;
• сушеная клюква — 70 г;
• миндаль или грецкие орехи — 50 г;
• мед — 2–3 ст. л.;
• вода — 300 мл.

Приготовление:

1. Тщательно промойте киноа под проточной водой (это убирает горечь).
2. Залейте водой 1:2, доведите до кипения.
3. Варите 15 минут на слабом огне до полного впитывания воды. Остудите.
4. Орехи мелко порежьте, клюкву при необходимости запарьте на 5 минут.
5. Смешайте киноа с добавками и медом.
6. При желании добавьте 1–2 ст. л. теплой воды или узвара.

На Руси закуски были простыми: овощи, грибы, соленья. Позже, под влиянием Европы, появились сложные салаты и заправки. В 2026 году актуальны постные, но празднично украшенные блюда.

Ингредиенты:

• тыква — 400 г;
• нут сухой — 150 г (или 300 г вареного);
• руккола — 50 г;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нут замочите в холодной воде на 10–12 часов, затем варите 60–70 минут до мягкости, воду слейте.
2. Тыкву нарежьте кубиками, смешайте с 1 ст. л. масла и солью.
3. Запекайте при 180 °C 25–30 минут до мягкости и румяности.
4. Смешайте тыкву, нут и рукколу, заправьте маслом и лимонным соком.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• клюква — 50 г;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Свеклу, картофель и морковь отварите в кожуре: картофель и морковь — 20–25 минут, свеклу — 50–60 минут.
2. Остудите, очистите, нарежьте кубиками.
3. Огурцы мелко нарежьте, клюкву промойте.
4. Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом.

Ингредиенты:

• маринованные грибы — 300 г;
• репчатый лук — 1 средний;
• укроп — небольшой пучок;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком на 5 минут, слейте.
2. Грибы крупно нарежьте.
3. Смешайте грибы, лук и мелко нарезанный укроп, заправьте маслом.

Ингредиенты:

• сухая белая фасоль — 200 г;
• грецкие орехи — 80 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Фасоль замочите на 8–10 часов, затем варите 60–80 минут до мягкости.
2. Орехи мелко порубите.
3. Смешайте фасоль, орехи, чеснок, заправьте маслом.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.;
• чернослив — 100 г;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Свеклу отварите 50–60 минут, остудите, натрите на крупной терке.
2. Чернослив залейте горячей водой на 10 минут, нарежьте.
3. Смешайте все ингредиенты.

Ингредиенты:

• капуста — 1 небольшой кочан;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• паприка, тмин — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту нарежьте крупными дольками.
2. Смешайте с маслом и специями.
3. Запекайте при 190 °C 35–40 минут, перевернув один раз в середине готовки.

Ингредиенты:

• картофель — 800 г;
• шампиньоны — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель нарежьте дольками, грибы — крупно.
2. Смешайте с луком, маслом и солью.
3. Запекайте 45 минут при 180 °C, перемешав в середине.

Ингредиенты:

• капустные листья — 10–12 шт.;
• рис — 150 г;
• грибы — 300 г;
• лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Рис отварите 15 минут до полуготовности.
2. Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте 7–10 минут.
3. Смешайте начинку, заверните в листья капусты.
4. Тушите под крышкой 40 минут.

Ингредиенты:

• гречка — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Гречку варите 15–20 минут (1:2).
2. Овощи обжарьте 7–8 минут.
3. Смешайте и прогрейте вместе.

Ингредиенты:

• фасоль — 250 г;
• томаты в собственном соку — 400 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Приготовление:

1. Фасоль замочите, варите 70 минут.
2. Тушите с томатами и чесноком 20 минут.

Рождественские сладости символизируют достаток, радость и завершение поста без излишеств

Ингредиенты (форма 20×20 см):

• мед — 200 г;
• сахар — 100 г;
• вода — 200 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• мука — 400 г;
• сода — 1 ч. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• молотый имбирь — 0,5 ч. л.;
• гвоздика — 1 щепотка.

Приготовление:

1. В сотейнике нагрейте мед, сахар и воду до полного растворения сахара (не кипятить).
2. Снимите с огня, добавьте растительное масло и специи, перемешайте.
3. Всыпьте соду, затем постепенно добавляйте муку, замешивая тесто.
4. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом.
5. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до сухой шпажки.
6. Остудите, при желании посыпьте сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• яблоки — 4 крупных;
• мед — 4 ч. л.;
• грецкие орехи — 50 г;
• корица — по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки вымойте, срежьте верхушку, удалите сердцевину.
2. Орехи мелко порубите, смешайте с медом и корицей.
3. Наполните яблоки начинкой, накройте «крышечками».
4. Выложите в форму, добавьте 2–3 ст. л. воды на дно.
5. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 200 г;
• мука — 100 г;
• мед — 3 ст. л.;
• сахар — 80 г;
• растительное масло — 100 мл;
• вода — 50 мл;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте хлопья, муку, сахар и разрыхлитель.
2. Добавьте мед, масло и воду, перемешайте до густой массы.
3. Оставьте тесто на 10 минут, чтобы хлопья набухли.
4. Сформируйте печенье ложкой, выложите на противень.
5. Выпекайте при 180 °C 15–18 минут до золотистого цвета.
6. Остудите — печенье станет плотнее.

Ингредиенты:

• фруктовый или ягодный сок — 500 мл;
• агар-агар — 6 г;
• мед или сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. Агар-агар замочите в 100 мл сока на 10 минут.
2. Доведите смесь до кипения, варите 2 минуты, постоянно помешивая.
3. Добавьте оставшийся сок и подсластитель, перемешайте.
4. Разлейте по формам.
5. Оставьте при комнатной температуре на 40–60 минут до застывания.

Ингредиенты:

• курага — 100 г;
• чернослив — 100 г;
• инжир — 80 г;
• мед — 3 ст. л.;
• вода — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сухофрукты промойте и залейте горячей водой на 10 минут, обсушите.
2. В сковороде нагрейте воду и мед на слабом огне.
3. Добавьте сухофрукты и прогревайте 5–7 минут, не доводя до кипения.
4. Снимите с огня, остудите — глазурь загустеет.

Рождественский стол после 40-дневного поста требует постных, но насыщенных и ароматных напитков, которые согреют и создадут праздничную атмосферу. Мы собрали классические и современные варианты.

Ингредиенты:

• сушеные яблоки — 50 г;
• сушеные груши — 50 г;
• чернослив — 50 г;
• курага — 50 г;
• вода — 1,5 л;
• мед — 2–3 ст. л. (по вкусу).

Приготовление:

1. Сухофрукты промойте и замочите в холодной воде на 30 минут.
2. Залейте их 1,5 л воды и доведите до кипения.
3. Убавьте огонь и варите 30 минут под крышкой на медленном огне.
4. Снимите с огня, остудите до 60–70 °C, добавьте мед.
5. Настоите 15–20 минут, затем процедите. Подавайте теплым.

Ингредиенты:

• свежая или замороженная клюква — 150 г;
• вода — 1 л;
• мед — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Клюкву промойте, залейте водой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите 10 минут.
3. Остудите немного, затем процедите через сито или марлю, отжимая сок.
4. Добавьте мед, размешайте и подавайте теплым или слегка охлажденным.

Ингредиенты:

• сушеная мята — 1 ст. л.;
• сушеный липовый цвет — 1 ст. л.;
• сушеная ромашка — 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• мед — 2–3 ст. л.;
• корица — 0,5 ч. л. (по желанию).

Приготовление:

1. Залейте травы кипятком.
2. Накройте крышкой и настаивайте 10 минут.
3. Процедите, добавьте мед и корицу.
4. Подавайте теплым в чайнике или кружках с рождественскими украшениями.

Ингредиенты:

• виноградный или яблочный сок — 1 л;
• апельсин — 1 шт.;
• корица — 1 палочка;
• гвоздика — 4–5 шт.;
• мед — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Сок налейте в кастрюлю, добавьте нарезанный апельсин, палочку корицы и гвоздику.
2. Нагрейте на слабом огне до 70–80 °C, не доводя до кипения.
3. Добавьте мед, размешайте и снимите с огня.

Настоите 5–10 минут, затем процедите и подавайте горячим.

Ингредиенты:

• сушеные яблоки — 50 г;
• курага — 50 г;
• чернослив — 50 г;
• вода — 1 л;
• корица — 0,5 ч. л.;
• мед — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сухофрукты промойте, залейте водой и доведите до кипения.
2. Добавьте палочку корицы и варите на медленном огне 20 минут.
3. Остудите немного, добавьте мед.
4. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Рождественский стол в 2026 году стоит оформить так, чтобы он был праздничным, уютным и символичным, учитывая энергетику года Красной Огненной Лошади. Этот символ ассоциируется с активностью, смелостью, энергией и удачей.

Главный цвет — красный. Используйте его в текстиле, салфетках, лентах или декоративных аксессуарах. Дополнительно подойдут золотой, терракотовый, оранжевый — они создают ощущение тепла.

• Натуральные материалы — дерево, керамика, стекло;
• металлические акценты (золотая или медная посуда, подставки для свечей) подчеркивают праздничность;
• прозрачные стеклянные бокалы для узвара или компота.

• Живые ветки ели, сосны или пихты;
• свечи в подсвечниках — символ тепла и света, их лучше расставлять по центру стола;
• фигурки лошади, ангелы, звезды — маленькие декоративные детали, чтобы не загромождать стол;
• салфетки, скатерть, ленточки — красный цвет в качестве акцента на каждом месте.

Декор должен быть символичным, а не перегруженным. Лошадь не любит хаоса, поэтому лучше выбрать три–четыре главные акцентные детали, чем большое количество мелких без связи между собой.

Считается, что рождественский стол должен быть умеренным, продуманным и символичным, особенно после 40-дневного Рождественского поста. Неправильный выбор блюд может «оттолкнуть» удачу и энергию года Красной Огненной Лошади.

• Мясо и молочные продукты до праздничной трапезы (6 января — Сочельник).
• Крепкий алкоголь: водка, коньяк, виски — в традициях постного Рождества их избегают. Можно подавать вино или безалкогольные напитки (узвар, компоты, глинтвейн).
• Чрезмерно острые, пряные и тяжелые блюда: лошадь не любит агрессию и «тяжесть» на столе.
• Полуфабрикаты и фастфуд: неуместно на праздничном столе — лучше натуральные, свежие продукты.
• Слишком много сладостей или чрезмерно калорийные десерты: соблюдайте баланс между традиционной сладостью (мед, сухофрукты) и умеренностью.