Мальтит в зефире: польза или скрытая угроза
В соцсетях и Telegram-каналах все чаще стали появляться сообщения о массовом недомогании после употребления диетического зефира, купленного в крупных сетях. Люди писали, что буквально после одного чаепития у них начались диарея, вздутие и рвота. В составе «подозрительного» десерта — сахарозаменитель мальтит. Некоторые производители поспешили снять партии с полок, но у потребителей остался вопрос: что это за вещество и действительно ли оно безопасно? Разбираемся.
Что такое мальтит и почему его добавляют в сладости
Мальтит, или мальтитол (пищевая добавка Е965), — это полиол, то есть сахарный спирт, получаемый из крахмала. Его сладость чуть слабее обычного сахара, но на вкус он гораздо приятнее, чем, например, стевия или сукралоза. Именно поэтому мальтит стал фаворитом производителей сладостей «без сахара»: он не горчит, не оставляет металлического привкуса и при этом снижает калорийность продукта почти вдвое.
Кроме того, у мальтита низкий гликемический индекс — он не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Это делает его популярным среди тех, кто следит за фигурой или страдает диабетом. Звучит идеально, правда? Однако, как часто бывает, дьявол кроется в деталях — к примеру, в дозировке.
Когда сладкое становится слабительным
Сахарные спирты усваиваются организмом не полностью. То, что не переварилось, попадает в толстый кишечник, где начинает активно взаимодействовать с микрофлорой. Итог — газообразование, вздутие и ускоренная перистальтика. Иными словами, мальтит в больших количествах работает как мягкое слабительное.
Производители об этом знают, но на упаковках редко делают заметное предупреждение. А ведь даже 30–40 г мальтита — а это примерно две зефиринки или несколько «фитнес-конфет» — могут вызвать неприятные ощущения у человека с чувствительным желудком.
Неудивительно, что у многих покупателей, решивших побаловать себя без вреда, реакция оказалась неожиданной.
Почему именно зефир стал «бомбой замедленного действия»
Классический зефир — продукт легкий, воздушный и пористый. Чтобы заменить сахар мальтитом и при этом сохранить текстуру, технологи часто увеличивают концентрацию подсластителя. То есть в одной порции может оказаться довольно много мальтита, даже если с виду это просто легкое лакомство.
Кроме того, мальтит усиливает чувство сладости не сразу — вкусовые рецепторы реагируют медленнее. Поэтому человек может съесть больше, чем планировал, в поисках привычной насыщенности вкуса.
Автор Telegram-канала «Про еду от кандидата наук» Нелли Львович рассказала «Постньюс», как регулируется количество мальтита в рецептуре таких изделий, как зефир.
«В зефире на 100 г продукта 81 г углеводов, 79 г из которых представлена сахарозаменителями. В одном зефире весом 22,5 г — 17,8 г сахароспиртов. Три зефира достаточно для проявления слабительного эффекта», — заявила эксперт.
Отвечая на вопрос о том, существует ли допустимая норма его содержания, которую производитель обязан соблюдать, Львович отметила, что свыше 10% производитель должен маркировать.
Индивидуальная чувствительность: не всем сладко
У некоторых людей мальтит вызывает реакции даже в малых дозах. Особенно чувствительны те, у кого есть синдром раздраженного кишечника, дисбактериоз или просто «слабый желудок».
Стоит учитывать и совокупный эффект: если человек в течение дня ел другие продукты с полиолами — жевательную резинку, протеиновый батончик, шоколад «без сахара» — то доза мальтита могла накопиться. Организм в итоге просто не справляется.
Львович подтвердила, что даже небольшое превышение суточной нормы мальтита может спровоцировать диарею.
«Пороговое значение слабительного действия мальтита 90–100 г/сутки. Для сорбита достаточно 50–60 г для слабительного эффекта», — рассказала Львович.
Эксперт также указала на «безопасный порог» для взрослого человека.
«На этикетке указана рекомендованная доза потребления для взрослых не более 1–1,5 зефира в сутки в два-три приема. Это разумные рекомендации», — отметила Львович.
Кто виноват
Проблема кроется не только в желании людей есть менее калорийные сладости, но и в том, что производители зачастую недостаточно информируют о возможных побочных эффектах. На многих упаковках мелким шрифтом указано: «при чрезмерном употреблении возможен слабительный эффект». Но кто вообще воспринимает «одну зефиринку» как «чрезмерное употребление»?
Львович рассказала, нужно ли вводить дополнительные требования к маркировке продуктов с мальтитом.
«По Техническому регламенту Таможенного союза 029/2012 о требованиях безопасности пищевых добавок, есть правило о маркировке: при наличии в составе пищевой продукции сахароспиртов (мальтита/сорбита/изомальта) с массовой долей более 10%, непосредственно после указания состава пищевой продукции маркировка должна дополняться надписью “при чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие”. Это требование на практике исполняется, потому что защищает производителя в случае обращений», — рассказала Львович.
По ее словам, люди зачастую ищут «волшебную таблетку». «Видят надпись “без сахара” или “низкокалорийный” и могут себе позволить лишнего, пребывая в иллюзии вседозволенности», — сказала эксперт.
Польза, которая легко превращается во вред
Важно понимать: мальтит не яд и не подделка, а вполне легальный заменитель сахара, который используется во всем мире. У него действительно есть плюсы — он не вызывает кариес, имеет меньшую калорийность, не повышает уровень глюкозы и позволяет создавать вкусные десерты для диабетиков.
Но только при умеренном употреблении. Если же воспринимать надпись «без сахара» как «можно сколько угодно», результат окажется противоположным ожиданиям.
По словам Львович, мальтит безопасен при определенной дозе, но потенциально вреден при злоупотреблении, как и многие другие добавки и компоненты продуктов.
Нужно ли отказываться от зефира или менять привычки
Полностью отказываться от сладостей с мальтитом нет смысла. Но стоит изменить подход. Если вы впервые пробуете продукт с этим заменителем, ограничьтесь маленькой порцией — буквально половиной. Посмотрите на реакцию организма.
При покупке обращайте внимание на состав: если в ингредиентах кроме мальтита указаны другие полиолы (например, сорбит, ксилит, эритрит), это усиливает эффект.
Львович рассказала, существуют ли категории людей, которым продукты с мальтитом противопоказаны.
«Люди с СРК и другими заболеваниями кишечника, в том числе функциональными, сопровождающиесями вздутием, диареей, метеоризмом. Мальтит входит в перечень FODMAP продуктов, которые плохо и не полностью всасываются в тонком кишечнике и приводят к повышенному газообразованию. На слабительное действие мальтита влияет индивидуальная реакция, возраст, состояние микрофлоры, привычный рацион» — рассказала Львович.
Какой можно сделать вывод
История с «зефирным отравлением» — тревожный, но полезный сигнал. Она показала, что не все «без сахара» — значит безопасно. Мальтит сам по себе не опасен, но требует осторожности, разумной дозировки и честного информирования со стороны производителей.
Сахарозаменители не решат проблему переедания и не сделают десерт полезным по умолчанию. Настоящее равновесие — не в выборе между «сахаром» и «мальтитом», а в осознанном отношении к сладкому вообще.
Львович поделилась мнением о том, как потребителю стоит подойти к выбору заменителей сахара.
«Не стоит делать ставку на сахарозаменители. Это не панацея. Разово — да, но не системно. Нужно привыкнуть есть регулярно полноценно по методу тарелки и тогда вам не захочется много сладкого. Ведь сладкое — источник быстрой энергии. Если есть сытость от белков, жиров, сложных углеводов (круп, бобовых) и клетчатки, то у вас не будет дефицита энергии и дикого желания съесть сладкое. Я сторонник традиционных сладостей, содержащих сахар, но, во-первых, после основного приема пищи, во-вторых, в разумных количествах, и, главное, сразу после этого добавить мышечную активность (прогулка, спорт, танец, приседания и подъем по лестнице)», — заключила Львович.
