Врач Неронов рассказал, как правильно выбрать магазинный шашлык

Врач-инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), д. м. н. Владимир Неронов рассказал РИАМО, что важно проверять шашлык перед покупкой не только по дате изготовления, но и по запаху.

По его словам, гнилостный или химически резкий аромат — сигнал отказаться от покупки. Кроме того, стоит обращать внимание на размер кусочков — оптимально 30–50 г. Проверять также следует и категорию мяса: предпочтительно выбирать А или Б.

При этом распространено мнение, что в магазинный шашлык часто идет мясо низкого качества — старое или с обрезками, рассказал Неронов. Однако исследования Роскачества опровергли это: продукция проверялась по 43 параметрам, включая свежесть, наличие антибиотиков и соответствие заявленному весу. Уровень оксипролина показал, что мясо не было старым, но и идеальных образцов эксперты не обнаружили.

Основной проблемой, отмечает эксперт, остается бактериальная обсемененность. В некоторых партиях шашлыка зафиксировали неприятный запах, свидетельствующий о нарушениях условий хранения. При этом виноват может быть не только производитель, но и перевозчики или торговые точки. Врач напомнил, что хранить маринованное мясо нужно при температуре не выше +4 °C.

Неронов также подчеркнул, что домашний шашлык остается более безопасной и контролируемой альтернативой. При самостоятельном мариновании можно выбрать свежее мясо, использовать натуральные специи и пробовать разные рецепты — от кефирного до гранатового маринада.