Мыть или не мыть: как правильно обрабатывать продукты перед едой
Фрукты, ягоды и овощи нужно мыть в любом случае, независимо от того, куплены они в магазине или собраны с вашего дачного участка. Это правило касается обоих случаев и его несоблюдение чревато проблемами для организма. Однако этот простой процесс имеет много нюансов, а иногда и вовсе требует ответственного и многоступенчатого подхода. Рассказываем, как эффективнее всего удалить химикаты с поверхности плодов, как правильно очищать разные виды фруктов, овощей и ягод, а также как правильно мыть яйца.
Всегда ли мытья продуктов под водой достаточно для удаления пестицидов?
Оказывается, нет. Согласно свежему отчету Американского химического общества, обычные методы очистки не способны полностью удалить все остатки пестицидов, так как многие химические вещества, используемые в сельском хозяйстве, проникают через кожуру в мякоть. Даже при тщательном мытье они остаются в продукте, что может представлять угрозу для здоровья, если они попадут в организм в большом количестве. Острая интоксикация, раковые заболевания, нарушения гормонального фона, снижение иммунитета, а также проблемы с репродуктивной функцией и развитием плода у беременных женщин — все это последствия воздействия химикатов на человека.
А как тогда мыть фрукты и овощи?
Хотя американский Минсельхоз и Управление по контролю за продуктами и лекарствами утверждают, что уровни остатков химикатов в большинстве случаев находятся в допустимых пределах, авторы отчета советуют удалять кожуру вместе с частью мякоти, так как это поможет избавиться от большего количества пестицидов.
Еще есть популярное мнение, что использование соды, уксуса и соли помогает удалить большую часть химикатов. Однако эффективность таких методов ограничена, ведь они не могут устранить пестициды, которые уже проникли в мякоть. Так что лучше просто последовать рекомендациям ученых и воспользоваться ножом или овощечисткой.
Если вы все же не боитесь их попадания в организм в небольшом количестве, просто тщательно помойте продукты руками, а еще лучше — с помощью губки и щетки. Однако не рекомендуется использовать моющие средства, если на упаковке нет указания, что они предназначены для мытья плодов.
Если есть время, можно замочить продукты на 15–20 минут в холодной воде, а затем промыть под краном. Мелкие и мягкие плоды можно ополоснуть кипяченой водой, а с твердых — лучше срезать кожицу.
Как правильно мыть различные виды фруктов?
Помимо того, о чем мы говорили выше, важно учитывать еще несколько ключевых нюансов:
- арбузы и бахчевые плоды, такие как, дыни, тыквы: обязательно мойте их под горячей проточной водой с использованием щетки, так как они могли контактировать с землей и средствами от болезней и вредителей; можно обдать их кипятком;
- яблоки, груши, сливы: они покрыты тонким восковым налетом, так как это их природная защита; в небольших количествах это не опасно, но для тщательной очистки нужно промыть их под проточной водой, уделяя внимание неровностям, щетку использовать не нужно;
- персики: эти фрукты следует очищать непосредственно перед употреблением, так как в вымытом виде они быстро портятся;
- импортные фрукты: они часто обрабатываются воском или химическими веществами для продления срока хранения; для удаления воска и химических остатков рекомендуется мыть их теплой водой с использованием мягкой щетки или губки.
А какие есть правила для очищения овощей?
С ними также есть некоторые нюансы:
- корнеплоды, такие как картофель, морковь, свекла: нужно промыть от остатков земли под проточной водой с использованием щетки; если вы собираетесь готовить их с кожурой — замочите овощи на 15 минут, а затем тщательно промойте под с помощью губки или мягкой щетки, стараясь не повредить кожицу;
- овощи, растущие над землей (огурцы, помидоры, перец, баклажаны и другие): достаточно промыть их под водой; если есть сильные загрязнения — используйте губку; особое внимание уделите неровностям и впадинам, особенно около черешков, где может скапливаться пыль, песок или растительный мусор;
- цветная капуста и брокколи: перед мытьем замочите их в прохладной воде, затем разделите на соцветия и очистите от потемневших участков; это поможет удалить притаившихся насекомых и загрязнения;
- листовые капусты, например белокочанная и пекинская: перед промыванием удалите верхний слой листьев; после этого тщательно промойте овощ под прохладной водой, чтобы избавиться от грязи и остатков пестицидов.
Как правильно мыть ягоды, чтобы сохранить их вид?
Для начала переберите ягоды и выбросите те, которые перезрели или начали плесневеть, так как они могут ускорить порчу остальных. Нежные плоды, такие как малина и лесная земляника, легко раздавить во время очищения, поэтому их следует залить холодной водой в глубокой емкости, чтобы всплыли мусор и сухие листья.
Когда ягоды осядут на дно, аккуратно слейте воду и, если нужно, повторите процедуру. Затем переложите их в дуршлаг и промойте под проточной водой в течение пяти минут, осторожно перебирая их пальцами. После этого дайте воде стечь и разложите плоды на полотенце, чтобы они подсохли. Этот метод также подходит для более плотных ягод, таких как черешня, вишня, смородина и крыжовник.
В качестве альтернативы можно приготовить раствор из трех стаканов воды и одного стакана белого уксуса, который эффективно уничтожает бактерии и споры плесени. В него на 10 минут надо погрузить плоды, аккуратно перемешивая их. Затем слить воду через дуршлаг и промыть ягоды под проточной водой, чтобы удалить остатки уксуса.
Большие кисти винограда рекомендуется разделить на более мелкие, чтобы ягоды лучше промылись, и при этом не отрывать их от веточек, чтобы избежать повреждения кожицы. Клубнику лучше замочить на 10 минут в прохладной воде, а затем промыть под проточной водой, чтобы удалить частицы земли и песка.
Нужно ли мыть ягоды перед заморозкой?
Да, ведь это помогает удалить грязь, пыль, остатки пестицидов и другие загрязнения, которые находятся на поверхности ягод. Независимо от способа заморозки (с добавлением сахара, в сиропе или без сахара), начальный этап всегда включает промывание под холодной водой.
После этого плоды следует аккуратно обсушить полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки влаги. Это особенно важно, если вы хотите заморозить ягоды так, чтобы они не слипались. Для этого их надо разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, и поместить его в морозильную камеру до их заморозки. Затем ягоды можно переложить в контейнер или пакет для дальнейшего хранения в морозилке.
Как правильно мыть яйца, чтобы сохранить их свежесть?
Мыть яйца нужно с осторожностью, так как их скорлупа пористая и может пропускать воду, что может привести к загрязнению содержимого. Если вы покупаете их в супермаркете — мыть их не нужно, так как они уже прошли специальную очистку и имеют защитное покрытие. Такие яйца следует хранить в холодильнике, а треснувшие экземпляры лучше выбросить.
Однако если вы приобрели их у фермера или на рынке — они могут быть загрязнены перьями, фекалиями и даже сальмонеллой. В этом случае яйца нужно мыть, но только перед непосредственным использованием или перед помещением в холодильник. Дело в том, что продукты птицеводства имеют естественное защитное покрытие — кутикулу, которая предотвращает проникновение бактерий внутрь. Если она смыта, яйца становятся более уязвимыми к загрязнению, поэтому их нужно сразу использовать или охладить.
Для мытья используйте воду температурой 30-50 °C, так как холодная вода может перенести бактерии через скорлупу внутрь. Промывайте каждое яйцо по отдельности под проточной водой, не замачивая. После мытья их нужно сразу приготовить или положить в холодильник, чтобы предотвратить возможное загрязнение.
