Ресторатор Миронов: Роспотребнадзор не сможет принудить ларьки с шаурмой к ГОСТу

Роскачество не сможет применить санкции за неисполнение ГОСТа ко всем ларькам и небольшим точкам, продающим шаурму, заявил в комментарии «Постньюс» ресторатор Сергей Миронов. По его мнению, распространить жесткий стандарт и контроль на такие заведения практически невозможно.

Подобные небольшие точки в настоящий момент — целая проблема, считает Миронов. Они рассыпаны по всем городам, не выдают чеки покупателям (то есть работают через переводы или наличный расчет) и грубо нарушают санитарные правила.

А в случае прихода проверки Роспотребнадзора такие ларьки просто закрываются, и процесс поиска виновных начинается с нуля, объяснил эксперт. Единственный позитивный момент введения нового ГОСТа, который выделил ресторатор, заключается в запрете жарить мясо на бобинах, как это делают сейчас даже в ресторанах.

«Когда потом продавец шаурмы срезает ножом мясо, он цепляет как прожаренные слои с этой бобины, так и сырые. А когда у него большой поток и много заказов, он срезает сырых слоев вообще очень много. Соответственно, в них есть какая-то инфекция, какая-то зараза, которая передастся потом потребителю», — объяснил Миронов.

Согласно новым нормам, мясо для шаурмы будет необходимо жарить либо на сковородке, либо на гриле, что снизит количество заболеваний, резюмировал ресторатор.